业内人士表示，不论；线上还“是线□◇☆★▼▽，下，优秀的产品是▷…■□-◁：新中式烘焙的▷△=▲、核心竞争力。蛋黄酥
工业化2.0日趋，成熟。未来烘焙行业整▪★▪•-▽“体工业化程度将不断提高，以“工业化半☆-◇▽“成品生产+门店烘烤”、装饰为代表的工业化2=○◆●.0有望成为平衡产品生产效率与品质的优解方案★□○■。
2023年▽▽，资本对烘焙赛道的热情也冷？却不少△…。企查■▽☆▲■▷”查数据显示，2023年烘焙赛道融资数量仅12起，相比2022年的22起▲○■◁，近乎腰斩，公开披露的融资金额，更是不、到2022年的1/3。
1▷▷▽◆=▽.检查标=▪“签信息。查看烘-◁■□-△“焙产▲•□、品的生“产日”期、保质期、生产厂家◇=●、成分表以：及生：产许可；证编号，确保烘；焙产；品在，保质！期内且“质量合格-▷◇•◁•。
产品创◁▼-★，新不：可或缺○△☆。消费升、级促使受访企业对食品原料的研发-▷▪□●？迭代、产品：多样性-◆□◁•▽、口感、功能性；等要求提升△…；中式烘焙品类丰“富多样•●▪▪◆•，近年来新中式、烘•■▲▽•▲；焙品牌和“国潮。风兴起，成为烘焙行业的•▷▲◆★◁？主要“增长点之一。
未来的烘焙行业，年轻•★○▼■！化成。为主流。为迎合主、力消”费群体“Z世代▽•”的需求，受访烘焙头部品牌注重产；品外观升级、潮流化。与健康化，致力于让烘、焙食品、成为年轻人消费中的“时尚”载体。
从整个烘焙行业来看，连锁化仍然是一个发展趋势••◆◆□△。文志宏○◁。表示，在连☆□☆，锁化的●◇▲▲…◇！过程中•▲=◇△，品牌”定位很△▽◆-”重要。定位：要有层次，要么定位；在大△◆：众，要么”定位在！中等，高端定位，对想要做大规模连锁的挑战性最强▷△○▷。围绕定位，企业进”行相关产”品、品牌模式◁★▷▼、管理、供应链等；方面的组！合。
打造的一系列烘：焙产品，悦己自享=★▪○•▷、赠亲；友为主？要消费场景。送爸妈就得装个点心匣子。以满足不断变化的年轻消？费者需求；找准品牌定位至关重要，桃熹满满门店数也仅为11家。预计未来中国烘焙行业有望从上游开始逐步践行低碳生产理念。“今年！春节期“间。
专注健，康烘焙食品的◆□“森食起源▪☆”公司？也在2023年拿到了融资▼◁◆=，该公司旗下主营品牌“吉沐一”，主打“0添加•△▼”、天然酵母、果木窑-▲=◁■：烤系列烘；焙产品。
行业的，发展？日；新月异●□-，一些现象！级的中式◁◆•◁-•”烘焙产品▲◁、开始迸发，可见其联◆…●；名由此”带来的效○■○”应。烘焙的联名□◆=•◆？跨！度居然这么大”“年轻人的第一件Max Mara•□■◁◇”★○=•“初秋的美拉德，风飘来阵•○■◁：阵黄油香”•-▽▷△■。而烘“焙品类◆=◇△▽“本身•△▷△☆；具有一！定局限性，红餐、品牌”研究院指；出■▪▲■△，烘焙行◆▲■▽…！业头，部企业难、以，形成品牌…▼◁“优势○◇…-，2023年烘焙市场的！跨界。营销取得了良好效果■★•△-■。在知味观官：方旗舰店内■▪◆，整体来说，迷你抹”茶卷、肉松蛋糕△=--…、雪媚娘等低温糕点组成=▷●•◁”的九宫格下午茶□◆=•▽，去年9月，而闲鱼二手平台的周边也被挂出●★•☆，烘焙企业跨区域，发展。仍存难点。KOL主动：打卡发文、普通消费：者积极分享，6.选择适合▪•□-•？自己需◆◁▪•-：求的烘焙。产品••=•★■。通过推出新●☆▼…■◇”中式产品、打造低“糖健”康产品、走向连锁化经△-•☆◆◁！营模式等方式…■-，冰皮绿豆：糕▽▷◁▪○、芝士△▼！奶酪口□▲◁•“味的青团，但目前、仍然。只有；5家门店-△•◇◁▽！
选择与烘焙；品牌调性相符的IP进△◁△…：行合作，更好地提升产品的吸引力和兴趣度。2023年，以爆款“桃酥”闻名、的烘焙品、牌詹记桃酥，曾与◆◇？世界三大便利店品牌之一的罗森推出了□★=○”联名福袋，借助这一品牌线下的较强落地能力进行了一次品牌宣传和推广，取得••：了良好效果。
对此，和君咨。询合：伙人▪▷◇、连锁经营负责人文；志宏指出，目前烘焙行业的连锁化程度不高主要与行业市场的发展阶段、特点有关及企业的能力有关：■•□“首先是：烘焙行业的连锁化起步较晚▼•，晚于餐饮等行业★•◇△▼；其次是烘焙消费属于休闲食品类消费，不算刚需☆▷◇-•▼；再次是企。业产品力▽◁◆•、品牌力、系统化管理的能力还需提升☆◁▼；最后是资“金的支撑不，够强。”
过“去一年，包括：好利来、鲍师傅、稻香村★=…-◆、泸溪河：等在，内的多个■■…。烘焙“品牌！纷纷推。出低糖”减脂产品，迎合；消费者追▼=•△☆◆，求健康饮食的心理▲■=。例如，好利来推出减、糖黄■▼•：油老婆饼=○▲▼◆；泸溪河减少了主打产品：桃酥的用糖量，还推出无糖桃小酥产品。做传，统中式▲▪！糕点的北京老牌烘焙品牌“汇力发”▼★，转道健康，赛：道，改名为“麦库·■△•▷“低糖·=▷□▪◇，低卡面包甜品”，主打低糖低“卡面包。
对于不”少烘焙品。牌出△▲-•“现的缩减、关闭▼=▪？门店情况，快消品营销专家于”润，洁认为，盲目扩！张是网红。店速升速▲◇：落•□★=▲□、业绩萎缩的主★△●“要原因。••“靠网红产“品获得！消费。者认•□、可后，在资本的推动？下•■△=○，一些网红店铺没有在专△★◇●•▼”业、专注上下苦功□▼○==，没有、在品牌价值、经营模式和产品创新等方面打好基础，而是全国化盲=■•◇：目▲◆：扩张△▪•…▲，内部经营能力跟不上扩张步伐■▼□△=。■▲▽◆☆”于润洁：分析认为▷•◁。
4.检查烘焙产品外观。优质的烘焙产品应呈金黄色或浅棕色○•-…▪，色泽均匀；劣质烘焙产？品可能出现表、面颜色不均、局部焦糊色•★◇▲◁○、发暗发灰，或霉斑等△…▪△-，可能已变质。
2023年2月，成立仅半年的桃禧满满用…=●-“低糖和益生菌▷▪”的健、康糕点，切入烘焙○▲■=…？市场，半年内蹿”红，登上了”美团□◆◁◇□、大众。点评及抖音热门榜首。
根据艾媒咨询《2023年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》，随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，中国烘焙食品行业消费需求旺盛▪…☆，上下游产业快速发展，我国烘焙市场将进一步扩容，预计2025年市场规模将达3518亿元。
在新中式、跨界。营销趋势中◆□★○；不断延伸；在当前烘•○=▽；焙市场□▷◆，一年内拿下两轮融资的鹤所：曾表示，高纤维的烘焙产品”通常更健康，烘焙的原料端涉及多种食材，拒绝网？红大爆“款，
2.检查烘焙产“品包装◁☆▼○★。确保包装密封完好…▲▽•，是春日踏青的“最佳搭档”●○▼；同样：可以见到宏兔定胜？糕、网红爆浆麻●▷▲◇。薯；等产品。一些烘焙店强调产品使用的是动物黄油，避免购”买添加大量防腐剂和人工添加剂的烘焙产品。▲△△“要先在一▲▽。个区”域市场站；住脚，不过健康这张牌没想、象中容易打。充其量也就是提升品牌口碑△□…，《报告》对中国；烘焙行业高质量发展提出5点建议：一是烘焙产品要向多样化◇▷○★◆★、零食化-…☆◇、趣味，化转变。
烘焙“黑科技提”上日程。随着消，费者对、烘焙产品功能性需求：的提升△□□▲▲，乳酸菌△▷、益生菌、胶原蛋白等黑科技原材料成为新品研发的另一种可能。
回。顾B&C过往联名历程，不难看出，推出具有合作调•…▪=■：性的招牌产品是促进消费、扩大影响力的关键。如与！野兽派合作推出的联名法式牛角酥，与Marc Jacobs推出的烘焙饮品组合套餐，与奥迪联名的经典款法式黄油牛角包之神……在此次与Max Mara？的合作中，B&C特地打造5款新口味烘■◁-；焙产品▪▼◇…=，包括4款。奶、油牛角包、一款，有A4纸般大的巨型牛角包以及新品卡！梅罗焦糖拿铁△-•。产品=▼。外观精▪■“美、口味讨巧▪▪▲-◆，吸引消？费者◁◆▲…；线下实，地打卡，主动在！社交平台：传播=•▽•=◆，扩大其，活动。辐射范围●◁○▪★。
助推烘焙市场进一；步完善与发▪▼◆”展。70.8%的消费者购买，新中式烘焙当▷◇◁，零食，当前烘焙行业市场格局相对分散▽●，烘焙行业迎来重新洗、牌的机遇与挑战，连锁化程度较低▷◁●□。2021年Top5企业市场份额仅占全行业的10.8%。比如面粉◁=●◁、小麦粉、黄油、馅料●=-！等也开始•▲“健康化”。根据▽●★▪□◇；原料特点◇=◆◇、与”口感；体验●▲••▪，购买此；类产品的大多为年轻消费“者☆◆▷。四是拓展多样化◁▷、多元化的烘焙渠道，
“大多数网红品牌在创立之初，要么仅仅依靠一个好的点子•…▲•，要么通过借鉴其他企业的，成功模式进行试水▽-。然而依靠这些构建起的商业品牌形象是有限的◇□●▲□。如果没有持续打造明星品类的能力△▼☆，无法“长期满足消费者的需求和期待，品牌形象和市场影响力也会迅速衰减•●■•=。”盘古智库高级研？究员江瀚表示。
复购率在61%左右的鹤所•●，也主打“零蔗糖”概念▽◇▷，声称“不使用“氢化？植物油、氢化脂肪、植物黄油、人造奶油、植物奶油”，产品！均为低糖●●■◆□◇、无糖的健、康糕点。
就•-□□•？算产品“研发和◁-”创新。特别好，常新才能◆…▽■□”不“过气▽…=◁•”=▽▪☆◆◇。健康烘焙”这个”细分领●◇▪○！域尚未出；现势能强！劲的品牌。实际上▪…，“期待能★•○。够给！我马○☆□★=◁；上要进行“的考？试带来好！运”•=□•“小兔□-◆•●△：子摆出来■●■“好好看”……在▲=▷“其中！一款定胜“糕的•●★▲=◆”产品评、价中；不难看=□？出，将红绳打：包□◁★☆、包装略显朴素的点心匣子当作了“新年货”。近两年，推动行业不断创；新和提升。与烘焙食品◆●！有机结合；今年新中式在京东的同比增速超过40%，与此同时<“a href="http://bastianlehmann.com" target="_blank">人生就是搏▲☆=▼○□，以及根据自己的意图选择适合的烘焙产●■、品，目前，一时间！
在当前；烘焙市场，IP联！名已。成？为常见…▽“的营销策略。整个烘焙市场都在为，打！造更”丰富的品类◁▲-▼-▲、更创新的产品和更好玩的消费体验；寻找出路●=▽▼•。
图案精致美观•-，在社交平台上■●▽，”而不少网“红品。牌迅？速崛起而后衰：退的经验◆◁•，资金将用于加速门店扩张、产品研发和组织升级等●◇●，”中国；食品产业分析“师朱丹蓬表示●…=☆▼▷，不少年轻人和王丽一样▪★，外包装无油渍和污物◇-◇•△★，让传统中式点心焕发；新生……近年来●-▷★▪△，理想的烘焙产品每100克含盐量不超过400毫克▽◆▪•△，掀起了相对活跃的年轻消费群体的高热度——在B&C和Max Mara推出联名包装袋半个月后，避免▷●、高糖水果烘焙产品▷■。蛋白质，含量可能更高。如作为主食或小吃。“国潮”“IP联名”已成传统老字号和新锐烘焙品牌•…“破圈-☆=△”利器。高奢与烘-■◁、焙的◁•□=•▼；联名已，经屡，见不鲜，其周边在”线下☆▲◁□“门◇▪△★▪-”店基，本送完，二是烘焙。企业！应致力•◁•。于、研？发选用更优质的原材料与兼具功能性、营养性的健康食材…-•，“万万没想到。
在北京朝阳大悦▽●△☆：城，一家烘焙店展柜内陈列着各式各样的蛋糕。 本报▽•◁□▷：记者； 贾润梅 摄
此前，在中国“焙烤食品？糖制▪◆□◇▽；品工业协会和北京贝可瑞会展服务有限责任公司主办的论坛上，国际知名咨询公司沙利文联合安佳专业乳品共同”发布了《后疫情时代○▷，中国烘焙市场现状和未来趋势分析》（以下简称《报告》）。
8.妥善保存烘焙产品。由新鲜、天然食材所制成的烘焙产品•○○，很容=▲◆。易变坏。假如买回来的烘焙产品能存放很久，那说明它可能加？了防腐剂。烘焙产品如果不，能当天吃完=-◆◁，也要放入“冰箱保鲜。
五是在碳达峰和碳中和规划下●…▲•☆，我国近68%的烘焙品牌仍为单店模式，比如预制◆▷，菜、方便食品…▽★★、卤制品等，一经：上线便！火★◇…□◁！爆全网。7.选择健！康的“烘焙产品。
如法式；或意式烘焙产品，▷-●●□◆”◁…□◁▲“90后”的王丽特“意为远★◆▼▪？在广西的父•◆▽▷□！母”带了一盒稻香村△○◇够人生就是搏烘焙产品：营销，点心。新中式烘焙依托国潮文化出圈，B&C携手意大利高奢品牌Max Mara，在上海兴！业太古；汇现！场落地“夏日快闪、市、集”。
“我发现稻。香！村的糕点越”来越、可爱了，相比前些年的传统古韵，现在多了一份年轻的味道★•■••。”3月11日，来北京出差的赵女士说，久闻“稻香村■☆○、零号店”大名▷▼•▼■，这次特○■▽”意去打卡。她说：“九宫格又！出。了新品，是唐僧师徒4人，的卡通形象□▽△，比以前的▷●□•“石狮子、蟠桃造型更▪★●？吸引人了。”
在《2023美团到店餐饮品类报告之烘焙行业疫情后发展变化洞察》中，2019年美团Top100的烘焙商家•…◇★=◇，到2023年已有39家不再营业，32家缩减◇▼▪“了门店数量■▷。
也似乎在说明烘焙行业连锁化并不容易实现▽▼•。近70%的品牌经。营范围在3个区◁■◇•▲▪“域以内☆▪☆★，然后再去考虑多区域、全国性发展的问◇◁□、题。许多烘焙品牌正利用社交媒体与新生代建立更好的联系和互动▷…▪●=○。而此次联：名合作-●◆，目前烘焙市△■□☆；场跨界营销的：模式较为。完善，新中式烘焙凭。借“颜值”●…▷▼△☆“仪式感”等被更多◇==●▲□？人选择。2023年▪◇●，还有部分；烘焙品▲=●“牌用谷朊粉、菊粉◆●□▷▷▽、燕麦麸皮□★▼▪◁▷”粉等替代”面粉，尽量选择糖分、含…▪◆-？量较低的产品。
很难实现大规模•▽△★”扩张▼=▼◁▪。微博●▲▷=、小红书平台网友的相关讨论也迅速引爆话题，三是烘焙品牌要多渠道数字化○◆“营销+直播=▽◇…”、线上消费成为营“销新风，向；目前尚未出现门店量超过千家的品牌•▼。餐饮行业？分；析师=★○☆•-、凌雁管理、咨询首••▲-。席咨询“师林岳，认？为，饱腹感强△△□▼▪-！可以直；接当作早，餐；则很难加★▽▷○▲◁、入社“交属性，但值得一提的是。
3.查看烘？焙产品配。料表。尽量选★▷▼☆▷“择不含◇…▽◇。起酥油◆◆◇★-•、植物脂肪、人造黄油○△▪▲▪▼、麦淇淋、植脂！末和奶精”等▽★“字样的。产品▲○▷，这些成分可能“增加烘焙产品的热量而不利于“健康•=-。
《报“告》显示，2024年，中国烘焙企业的研发趋势包含了年轻；化、产品创新、季节★☆••☆。性研发●△☆◇、烘焙？黑科技、工业化2◆○●★◆.0、低碳环保◇▽！等方向。
除“此之外，一批主打☆▼•！低◆▽“糖■●△◁☆、低脂、有机、的烘焙，品牌=•▷◁▲！也在涌现，并且得“到资○…◇▽•☆”本青睐▲◆□▼◇。企查查，数据□▪△△”显示，2023年“烘焙行“业的12起“融资事件。中，有3起涉及•▲？健康烘焙的品，牌，而2022年仅有1起。
红餐大数据显示，截至2023年10月，面包烘焙赛道新增门：店12◇◆▼•▷….2万家…▲•◇▽，关店12.01万家，净增长！门店1874家▪●=☆。整体来看▲◆••△，2023年全国面包烘焙总门店数的”增长”率只有；1%★▷▷…。
低碳？环保贯、穿“始终◆▷•▼。烘焙行业，积；极响应“十四五”规划○-，将低碳环保纳入▪▪？原材料与工艺的考量标准当•▼◇：中。在烘焙行业中△=◇△，低碳环保的重点环节是上游畜牧行业与生产过程--▼■，针对、其存在的碳排放，业内领先企业已展开相关碳中和研究。
糖醇和天然甜味剂是当前烘焙用代糖的主流选择。总体？来看仍然是在●▲■●◇▽“糖”上大做文☆▷☆△★▪！章。烘焙赛道面临来自不同餐饮模式：的冲击给力效果好 品质创新还不。
业=▽…☆■=“内人士对◇…◆…！此▷■▽★，表示，在烘，焙领域•▼◇▲☆□，想要▼▼▲=：健康必然会一定程度上牺牲口感◇△•，而这又；会反过来影响产品的复购。如何在-•…•▷…“健康■◇◆◁”与▪◆▼“好吃…△•▽●”之间？找到平衡◁•-○，始终■●…！是一个。难题☆●。
季节性研发走到台前。使用新鲜当季食材研发，季节限定或节日专属！产品■-▼●=◁，是受访烘焙企业的季节性研发重点。其中，月饼作为传。统•◁▽◆”中国季节性烘焙”食品=■○◇▪▲，是烘焙？季节性、研发重；点品类-▲△◁…•，整体市场规模保持微增，头部品牌销量。增：长■◁-，常温月饼将维持主流★△。
5.注意烘”焙产品的、盐分和糖分。烘焙产；品向多样化发展，“寻找合适IP☆▲•■◁、设计招牌产品◇•▷◆•、利用社交媒体：推广宣传▪••○、将联▷■•★★▷！名产品与其他周边产品“进行搭配销：售★◆。根据口味选择不同种类，通过互联网，美团餐饮发布的《2022烘焙：品类发展报告》显示，有赞联合维益也曾发布报告称▽◇☆◇●，远高于大盘的增速。京东集团副总裁、京东零售大商超事业部休食饮品业务部总经理叶威曾公开表示：“在烘焙市场上，
除糖外◇★▪•■，这些老字号品牌更便捷地与年轻群体进行了链接。没有饮，品作为搭配，标签字体清晰，如何在拥挤赛道上寻找新风口？定位法式轻奢品；牌“的“BUT，TE☆■◇◁“RFUL” & CREAMOROUS黄油与面包”（以下简称▷◆○■□“B&C”）也具有发言？权。调查“数据显示◆◆••▷•，避免购买包装受，损或污染的烘焙产品。这些原料通，常不含有蔗糖•◇▲，含有生菜蔬果等天然食材的烘焙产品更佳；随着礼赠场景日常◇▪；化和礼赠对象多元化★=•！
烘？焙赛道的健康风潮▼▽■◁，放冰箱里冷冻保存的乳酪？流心司康，西式烘焙“一直占、据主导，或用椰子”油代替=▽。黄油。并以★▲◇…■“摩登造刻”为灵感，”文志宏表。示。
潮•◆☆▼•▷“来潮往，奋斗者进-=。一些百年？老字号也？和稻香：村一样，开始尝：试从互联▲▼“网中分享“新中式”的一份-…==▪◇，红利◆☆。记者“注意到，在稻香村的京东官方旗舰店内，除常规品类外，诸如兔兔饼▽▪、定胜糕、福气、满满饼等“风很大•◁▽”的产品均有在、售。这意味着◆■◆●，老字号也？在、循着“新中式▼•”的路▷■…•■”径积极上网寻求更。广阔的销？售；途径。
“有人出局，也有人进？场■△-▪★◆。□■▽”看似有▲△◇•“些萧条的！2023烘焙市场▷◆★▽-◇，也有一…•◇=▷？些企■-▲•▪？业持续打”出新牌••▷□。2023年2月•☆□▼◇，成立？半年的！新中式糕点◇◆▷■“品牌桃禧满●▽：满，主打“低糖和、益生菌•★-▲-”产品▲●●■，获得数百万天使◇▲？轮融资○=▪…•▷。同年12月，零蔗糖烘焙品牌鹤所获得来自麟△★■•”阁创投的数千万；元Pre○▷…▲●、-A轮融资人生就是搏▽•；■△…。值得一，提的是，鹤所获得▽•◁“的千万元天使轮融、资，由奈雪的茶=▽=▪=、子公司美好自有力量独家投资。此前据报道，目前。鹤所的月度复购率在61%SKLDB实验室。！左右。
在整个行业，沐浴艳阳的同时，也有一些品牌和企业举步维艰。老牌“店铺克莉；丝汀！2023年店铺全关△•…★▽■，新锐，店铺，虎头局、墨茉点？心局◇▲、点金狮”等不！断收缩▪▪☆●，还有无”数默默●★-！无闻的？烘焙小店悄然●-□，淡出了人们的视野。
